科普｜“岚蚝”是生蚝还是海蛎子

科 普 一 下 
“岚蚝”是生蚝还是海蛎子

01海蛎子VS生蚝

海蛎子大多是北方的叫法，南方一般称它生蚝、牡蛎。其实，海蛎子和生蚝都是属于牡蛎，是珍珠贝目、牡蛎科软体动物的统称，俗称海蛎子、蚝等。同种不同类，但价格却差很多，由于生蚝的肉质更加肥厚，口感更加鲜美所以价格也相对较高，而海蛎子则比较便宜，适合普通家庭消费，建议弄明白再买不吃亏。但是对于普通吃货来说就顾不上这么多了，毕竟两者都滋味鲜美，都是满满的大海的味道。

海蛎子VS生

海蛎子

生蚝

02岚山的海蛎子

说起岚山的海蛎子以前并不出名，因为以前养殖户少，没有形成产业，只有当地人到了季节不忘来上这么一口。传统养殖的海蛎子，在养殖品种和技术上没有突破，大部分养殖的品种是二倍体牡蛎，存在生长慢、繁殖期品质差、死亡率高、不能全年上市等缺陷，导致了养殖的低产值。

03大力发展三倍体牡蛎

为突破这个“卡脖子”难题，打响“岚蚝”的品牌影响力，岚山区不断强化与大专院校、科研院所的产学研合作，积极引进多倍体牡蛎养殖。特别是具有生长速度快、抗病性强、抗逆性强、存活率高、育性差、可全年上市、不污染环境等特点的三倍体牡蛎。目前，岚山区岚蚝养殖面积9万亩，年产量可达到2万吨。

04那么我们平时吃的“岚蚝”都是怎么来的呢？

每年的三月份左右把精心培育的三倍体牡蛎苗通过网笼在大海中放养。“岚蚝”在冬季是最为肥美的，正常都是十月份到来年的三月份上市，每天天不亮渔民就要冒着寒风，乘着渔船行驶在大海上，一般一上午就会满载装有“岚蚝”的网笼归来。

05初步分拣

岚蚝到了码头会有专人处理，码头的工人就会进行初步分拣装箱，从早晨一直到傍晚。

06分级清洗

经过分拣的岚蚝这时候浑身是泥和杂物，然后会统一进行分级清洗，清洗后会放在清洗池里等待发货。这时候的岚蚝才是我们一般吃到的生蚝。

07岚蚝的常见吃法之一

一：生食

生活在海边的渔民有生吃海蛎，活吃虾的习惯，因为这能最大限度的享受最原始的鲜美。充满仪式感的方式是，冰镇后，加柠檬汁或红酒去腥提味，摆上刀叉，尽显高端气质。很早以前的文学作品《我的叔叔于勒》中就有关于吃牡蛎的描述“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴楼的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”

08岚蚝的常见吃法之二

二：清蒸

这是最接地气的吃法了，也是最最常见的吃法，将洗好的岚蚝摆好放进蒸锅，五分钟以后揭开锅盖，什么东西也不用放，直接开壳猛吃即可。

09岚蚝的常见吃法之三

三：炭烧或者烤箱烤制

岚蚝开壳之后，加上蒜茸、姜末、粉丝，酱汁等调味，直接在炭火上烤，然后邀一帮好友围坐，喝酒忆往事，人生一大快事。

10岚蚝的常见吃法之四

四：爆炒

岚蚝开壳后，将肉剥离，用开水焯一下盛出，放上葱花，油盐酱醋等调味，这种类似于家常菜，非常亲民开胃。

11岚蚝的常见吃法之五

五：火锅

同样剥离出岚蚝肉，等待锅底沸腾，扔进去烫煮，连火锅汤都融入了大海的味道，岚蚝肉也会更加的鲜嫩。

12岚蚝的常见吃法之六

六：海蛎子豆腐汤

花生油，葱花炝锅，放入岚蚝肉，豆腐块，加水煮热，放入蛋花，即可出锅，浓浓的鲜汤，口感颇佳。

13岚蚝的其他吃法

对于吃货来说，肯定会有更多的吃法，不知您有什么更好的吃法，评论区可留言。